Nata

O processamento da nata, que se obtém a partir da desnatação do leite, passa por diferentes etapas.

Todas as natas são tratadas termicamente, recorrendo à pasteurização ou ultrapasteurização, o que se traduz num menor ou maior tempo de validade, respetivamente. Além disso, a nata pode ser fermentada ou não, sendo que a fermentação lhe confere aroma e facilita a sua batedura.

As natas são classificadas legalmente de acordo com alguns critérios:
- Tratamento térmico: nata fresca ou ultrapasteurizada (UHT);
- Tratamento tecnológico: fermentada ou não fermentada;
- Teor de gordura: Nata, Nata gorda ou Nata meio-gorda.

Para ser denominada nata, esta tem obrigatoriamente de ter mais de 10% de matéria gorda.