Manteiga

O processo de fabricação de manteiga começa com a separação da gordura do leite para  produzir nata e leite desnatado.

A nata é pasteurizada (processo térmico) e são adicionados fermentos lácteos, permitindo que esta desenvolva aromas. Por sua vez, a nata é  batida, lavada e salgada (à exceção das manteigas sem sal). 

Para se transformar em manteiga, então, a nata precisa de ser batida continuamente para que a matéria gorda se una, libertando um líquido remanescente  da nata inicial, o leitelho (também designado de leite batido ou soro de manteiga).

Assim, após a batedura dá-se a malaxagem, que retira o leitelho e excesso da água e homogeniza a manteiga. Por fim, esta é embalada e conservada no frio, entre 0 °C e 6 °C.

As manteigas são classificadas legalmente de acordo com o seguinte critério:
Teor de gordura: Manteiga tradicional (80-90% de gordura), Manteiga três quartos ou com teor reduzido de matéria gorda (60-62% de gordura) e Meia manteiga ou Manteiga magra (39-41% de gordura).